chingwen2020

豬肉片炸一炸煎一煎或滷一滷
常常就是各家排骨
雖是這樣
記憶在每個人胃裡的味道
都不一樣

員林奶奶很少做排骨
小時候家裡最常吃的應該是炸糖醋魚
所以我所記憶的
除了火車滷排骨便當
就是在最叛逆的年紀照顧我的辛苦的阿嬸
炸的金黃色豬排

長大之後
是家族裡廚藝數一數二的姑奶奶照顧我們的胃
連她都不做的炸排骨
（基隆楊家排骨實在太好吃了啊
神廚姑奶奶只有這一道菜不自己做
是一斤一斤買回家給我們豪邁地吃）
我終於也自己做了


特地翻出筷子當餐具
好有台味啊

我很不喜歡自己做油炸食物
主要原因
是只炸一點點東西卻好浪費油
不夠愛護地球

所以嘗試的方法是用最小尺寸平底鍋做煎排骨
不用很多油就可以製造一點深度
半煎半炸地完成

作法如下：

前一天
1. 把豬肉切片拍扁（我是用保鮮膜蓋住用小酒瓶打一打）
2. 準備一小碗調味料（隨意如一大湯匙糖、三湯匙醬油、酒、五香粉、胡椒）試一下味道
3. 壓幾顆蒜頭連同上述二項放進塑膠袋搓一搓置冰箱冷藏一晚
4. 偶爾路過冰箱翻面放置

晚餐前
1. 取出排骨準備一盤麵粉（因為沒有太白粉跟炸粉）
2. 用最小平底鍋起油鍋
3. 排骨二面沾粉煎到金黃即成

不是肉厚多汁的白嫩炸雞喔
要盡量打得很薄
煎到顏色焦黃醬油香氣出來才好吃
這是失敗為成功之母諺語下的心得

禾禾吃完問我「明天再做好嗎」
然後指著煎得不夠焦黃的幾塊跟我說
「這種的可以用烤箱再烤一下更好吃」
「......」
這小孩


做了一個主題為「基隆長庚醫院」的積木作品

最近沒再做排骨飯
因為這個小孩生病了
這個季節真的好容易生病
有家長還問我「學校因此都已經有部分班級關閉了，禾瑞斯都沒事嗎？」

一天放學回家說不舒服跑去睡
下午五點多醒來就兔了
家庭醫師已經關門
打電話去小鎮的醫師值班站
電話那頭跟我確認各項病徵後為我下了一連串指令
然後要我執行完動作等待到八點時再第二次去電

六點多兔子又來
「我剛剛有打來」忍不住又打緊急電話
「有，有，沒錯」小姐很和氣
等我講完一連串
「妳很擔心喔！」
「是的！我很擔心！」
「好啦，那我幫妳預約七點半的看診，帶他來好了」小姐放棄她的流程
真是「盧」者獲勝的典範

臉色蒼白的禾禾
因為兔子剛走
加上坐把鼻腳踏車後座吹晚風精神爽
一到醫師面前
健康又可愛還兼有力氣講笑話玩玩具

醫生的結論是
他很好
小朋友兔了以後會口渴
這個時候不要給他開水因為會更容易兔
要用寶礦力或舒跑類飲料一點點一點點小心慢慢補充水份

把鼻載禾禾回家時
小公主已經把一小鍋稀飯享用掉半鍋
禾禾於是也吃了一小半碗
睡覺前嚷肚子餓拜託還要吃又吃了一小半碗
結局很多人猜想得到
臉色發白兔子又來

嘔吐腹瀉的護理是
除了電解質補充
食物要慢慢少量多餐逐漸恢復正常
後幾天從白飯開始
一次一口或二口
配合禾禾自我節制的謹慎個性
慢慢增加到今天
我們家可愛寶終於確定康復了

過一陣子再來做排骨吧？